んー、アルコール濃度が２２度以上になるなら基本大丈夫だと思うぞ
あと砂糖を入れる事で果実の成分抽出が促進されもする
俺も砂糖無し梅酒やったけど砂糖ありの梅と食べ比べて見たら
砂糖無しの方が梅の風味が強かった
つまり、抽出力が弱いってこと