まーおれが切干作る訳は
まず出汁がたくさんストックあるからというのと
何より、刺身のツマで大根ニンジンをカツラ剥きするだろ？
それを千切りして使うのよ
皮に近いとこが油との親和性が高い
シナシナにならずに食感残るのよ