モッツァレラってのは元は引きちぎるの意で
フレッシュチーズを捏ねて弾力性を出したところでちぎって分けるとこから来ている
で、そのうまさは繊維状のチーズ隙間からあふれ出すジューシーなミルク成分がコア
このジューシーなミルク成分は時間とともに繊維状チーズに吸収されて出てこなくなるので
結果もそもそとした食感となる