それは普段我々が肉と呼ぶ部分（正肉）とそれ以外（いわゆるホルモン）では
腐りやすさが違う事から起こってる
正肉の方が腐りにくいのでホルモンは部落民だけの消費で終わってたんだろう
中には燻製したりして保存性を高めて生薬として用いられるものもある
熊の胆とか