ちっ
まずはやや強火で片面に焼き色をつけろ
そしたらひっくり返してやや弱火にしてジリジリとやれ
もちろん蓋はしとけ
ジリジリがジュワジュワって来たら蓋を取って火力を最大にしてブランデーをぶち込んでフランベしろ
フランベの炎が消えたら速やかに皿に盛れ
以上だ