うーんと、ネットのレシピなんかにもあるけど下処理は重要ですよ
血合いは綺麗に取るとか、取ってなお熱湯掛けるかサッと鍋に入れるかして霜降りにしてまだ取るとか
それでもいまいちならグリルなりオーブンで焼いてから潮汁にしてみるとか、鯵の開きで試してみても、普通に食べた後お頭はくどくなりがちだけど濃いのが好きなら、あと中骨も一旦焼き直して熱湯にドボン