フキノトキシン…ふきのとうに含まれている発がん物質。
肝機能障害も指摘されています。

これらの好ましくないアクの成分は、アルカリ性の熱湯（重曹や木灰を溶かしたお湯）でアク抜きすると、ほとんど分解されるので問題ありません。中でもフキノトキシンは水溶性なので、茹でて水にさらすだけでもよいとされています。ですから、食べる際には必ずアク抜きをしてください。