>>810
魚は新鮮だと歯ごたえはいいけど旨味が少ない
冷蔵庫で何日か熟成させると身は柔らかくなっちゃうけど旨味が増すから魚の種類のよって変えてるよ
ってお寿司屋さんで聞いたなあ