包丁の切れ味試したいなら新聞とかチラシとかの薄い紙をスッと引く様に切ってみるといいよ
スッと抵抗無く切れたら上手くいってるし少し引っ掛かったり切れないとあまり、引っ掛かるってのは刃こぼれが多いからから要チェック