CitiesSkylineのwikiあたりの動画を見る限り、まあ最低6コア、出来れば8個あってあたりが使い切れる限界コア数だと思うので、
10700にするか、5600Xにするかは悩むところ。自分なら5600Xかなあ。シングルコアの速度速いから。

あとCitiesSkylineでMOD入れて開発すると状況によってメモリは32では足りなくなる。あればあるほど使うゲームなので。あとで増設は考慮した方がいい。
それからグラボも本当は
https://steamcommunity.com/sharedfiles/filedetails/?id=1927140132
にあるように8GBは割とギリギリ。GeForceだと2080TiのGDDR6 11GBの方がマシかもと思わなくも無い。Takeoneで完売出ちゃってるのが惜しい。
自分ならRadeon RX 6800に転ぶかなあ。あっちは16GBあるから。まあ物が無いからBTOじゃ難しいけど。

とはいえ予算考えると割と落としどころとしては間違ってないとは思う。いろいろ言ったけど大都市開発でヤバそうならメインメモリ増設でいいだろうから。
KFにする必要は無いと思う。OCしないのなら性能に大差は無い。ただし虎徹では全然足りない。65W級なら余裕あるが125W級CPUではつらい。

もし予算に限界があるのならCPUを10400あたりまで落とすのもあり。Ryzenのばあいだと3600Xあたり。将来CPUだけ換装するだけでかなり
速度アップするけど、当座の予算は抑えられる。ゲームとしてもしばらくは大丈夫なはずだから。
逆にケースは妥協しない方がいい。将来長く付き合う可能性あるし。
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Rock54ed.