先付け・八寸場（はっすんば）

料理の盛り付けを担当する持ち場です。旬を大切にする日本料理では、料理の見た目の美しさは重要です。
板長や先輩の盛り付けの見本をマネしながら、盛り付けの基礎を身に着けます。
お客さまの食べるスピードに合わせながら、ベストのタイミングで提供できるように料理を盛り付けます。

アンチの負け