お絵描き的に重要な違いはこれぐらい

pro 12.9インチあり、フルラミ加工、プロモーション 、メモリ8G /16G、Apple Pencil2

air フルラミ加工、プロモーションなし、メモリ4G、Apple Pencil2

無印 フルラミ加工なし、プロモーションなし、メモリ3G、Apple Pencil1

Pencilの新旧は充電方法やサイドタップの有無を除けば性能に違いはなし
無印は安価で気軽に使えるのが利点で、本格的に使うのならair以上が狙い目になる
用途や状況に応じて買うことになるかと
最上級機は必要なときに最新機種を買うのが一番満足度が高いかな