写真に写っている人の筋肉を色付けで分けてそれを元にイラストを描くとかなり上手く描けるかもしれません
1番の近道は多分その方法ですね
動いてるものはあきらめて静止した画像に筋肉ごとの色を塗り分けてそれをイラストにする
トレースみたいな感じになるかもしれませんが
デッサンドールでも出来る様になれば問題ないでしょうし