印刷所はポプルスってとこしか使ったことないけど
アナログ入稿受け付けてるとこは普通にあるよ、料金も同じ
なんなら本文がアナログで表紙だけデジタルとかでもOK

ただよっぽどアナログが好きな人意外はデジタルを覚えたほうがいいのは同意
俺はアナログ好きマンだからネームとラフは鉛筆で描いて線画以降はデジタルや