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アクセスログ自体はどこのHTTPサーバだって取っているし
自動化されてなくてもバーボンに似た仕組みもどこにでもある。
書き込みのログとバーボンは別のシステムになってるので
同じように保存してるってことはないだろう。
普通の鯖なら1日とかせいぜい1週間だと思うけど。