簡単に言えば、人の集まる所に人が集まる、というだけの話で。

２ちゃんねると同じぐらい人が集まるなら、チャットでもいいと思うのですよ
逆に言えば、２ちゃんねると同じぐらい人が集まるチャットが無いから実況するわけですよ

あとはまあ、人は慣れたシステムを使いたがる傾向にあるので。
２ちゃんねるよりも高機能で便利で使いやすくて導入が簡単なら、チャットが流行るかもね。
つまり現状では難しいかと。