XHTML 1.1はapplication/xhtml+xmlでの配信が推奨されるようです。
application/xmlとtext/xmlも許容されるけど、text/htmlは許容されないぽい。

現バージョンでも表示がおかしいとの報告があったらアレかもですが、
Firefox 1.5とIE6は私のところでも問題なく表示できています。