Sumaって500GB/750GB接続して全容量認識できるんでしょうか?

まあ250GB IDEを認識できるからたぶん問題ないとは思いますし、
別パーティションにすればRAIDも構築可能ですしね。
(そもそも異なる容量でRAIDを組むことはSolaris ZFSでもない限り不可能)