>>914
カスうどんが一時期大阪関連の掲示板でたくｓん取り上げられてましたが、大腸をまるごとカラ揚げにしたその脂肪分の部分を「カス」と言うんだと思う。

お好み焼きでカス焼きと言うのをｙってる店もあるけど、ネギ焼きだとかと同じで普通の美味しいお好み焼きから見ると邪道。

カスを入れたお好み焼きはそういう地域に行ったときジャガイモの茹でたのんの輪切りのんも一緒にトッピングしてたことを考えると
茹でただけのジャガイモがカスのひつこさを円やかにするのではなかろうか〜？という分析結果。