>>603
刺身だまりはドロっとしててあんまり料理には使えないんですよ。

うちの方のたまりは、味噌だまりとかで、赤みその上澄みみたいなものでして、
さらっとしててちょっとだけ味噌風味なのです。
もちろん、普通の醤油と同じで、刺身にも使えますし、炒め物、うどん、きしめん等
色々な料理に使えます。
きしめんやうどんのつゆの色が黒いのはこれです。

生引きとかその辺は、酒屋のおっちゃんが味噌と一緒に持ってきてくれるので分かりません。