水を使わないので常温でも保存が可能
１．醤油：3カップ
２．ダシ昆布、干しシイタケ：各20グラム
３．酒、みりん：各1カップ
４．カツオの削り節：2〜3カップ分くらい
作り方
１．材料を全部鍋に入れて（シイタケと昆布は適当にちぎって）一晩くらい置いておく
２．火にかける、沸騰したら3分煮立てる
３．ざる、布巾などを使って濾してやり粗熱を取る
４．容器に移し保存する
こんだけ
これで約4カップ分の濃縮タレができます
関東風になるかな、これは
地域とか好みで細かい味は工夫してみてください
醤油、酒、みりんは昔ながらの製法で作られた物を使う方が美味しくなります
使う時にはこれを好みの濃さになるよう水やお湯で薄めて使ってください
