警固に9月5日、天然酵母を使った食パンがメーンのカフェ「hibiki-lunch cafe Mutti（ヒビキランチカフェ ムッティ）」（福岡市中央区警固2、
TEL 092-771-1307）がオープンした。
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同店は、夜に沖縄料理などを中心に提供している飲食店「日々?（ひびき）」の昼の時間帯を利用し、カフェとして営業を開始したもの。
大橋の雑貨店などにパンを卸していた「ヒビキランチカフェ ムッティ」の高山美智子店長が「ひびき」を客として利用していた際、
パンを差し入れたことがきっかけでオープンに至ったという。
店舗面積は10坪で、席数は11席。店名の「Mutti」とはドイツ語で「ママ」の意味。
「形は整っていないけど、味が良く、お母さんの気持ちがこもった料理を作りたい」（高山さん）との思いが込められているという。
パンの素材には、北海道産小麦、きび砂糖、沖縄の天然塩、ミネラル水を使用。ACO酵母を使って約10時間発酵させるという。
メニューは、ソースまですべて自家製。全15種の週替わりのサンドイッチと季節の野菜と豆乳を使ったスープ、野菜サラダ、ドリンクのランチセット（800〜850円）、
スープセット（750円）のイートインメニューのほか、テークアウトメニュー（450〜650円）をそろえる。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080922-00000000-hsk_tj-l40
